nuestro macambo en la prensa
La despensa amazonica,tan cercana y tan desconocida
Por Ignacio Medina
Vuelvo al macambo en la chacra de Emma Alvarado. En Cotundo, cerca de Archidona. Allí, como en tantas otras chacras de la zona, crece de forma espontánea y es parte de la dieta predominantemente vegetal de la familia.
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Macambo as a solution. Chapter 1: The proposal
Por M. S. Gachet
Macambo (Theobroma bicolor) is the fruit of a tree related to cacao (Theobroma cacao). It is grown traditionally in diversified agricultural systems (or agroforestery) by associations of indigenous Kichwa producers from the Ecuadorian Amazon in chakras or family gardens. Its seeds are very nutritious (high in protein, fiber and omega-9) and, when toasted, acquire a delicious caramel flavor and a crunchy, unique texture.
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Macambo, de la Amazonia ecuatoriana a una cocina Estrella Michelin
Por NOOR MAHTANI
Cuando Iñaki Murúa probó el macambo sintió algo parecido a un flechazo. “Fue amor a primer mordisco”, cuenta el reconocido chef que, junto a Carolina Sánchez, fundó el Restaurante Ícaro, Estrella Michelín en 2019.
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discover macambo the long lost cousin of cacao
The toasted Macambo seed has been enjoyed as a snack and ingredient in indigenous cuisine for hundreds of years in the tropical jungles of Ecuador and Perú. Today, Canopy Bridge seeks to popularize the responsible consumption of healthy foods that promote biodiversity in farms and that protect native forests and jungles in our region.
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Theobroma Bicolor - the return of the almost lost sistEr of cocoa
by Arne Homborg
Canopy Bridge revives the use of "Macambo" and creates added value for farmers and the environment in Ecuador. Theobroma Bicolor is a close relative of the cocoa tree (Theobroma Cacao) and is known in Ecuador as Macambo. Other names used for him are Patasmuyu, Kila, Wakam, Bacao and Cacao Blanco, Pataxte, Balamte and "Jaguar Cocoa". Like the cocoa tree, it originally comes from South America and probably came together with it to the north to Mexico.
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4 tándems especialistas en innovación que reformulan la pastelería con ingredientes y conceptos
Por Redacción 16 de julio de 2024
En la revista estos dos profesionales dan a conocer un primo hermano del cacao, el macambo. Se trata de un fruto que gracias a su alto contenido en grasa puede ser utilizado tanto como fruto seco, como harina con la que desarrollar productos alternativos al chocolate y de origen vegetal.