nuestro macambo en la prensa

La despensa amazonica,tan cercana y tan desconocida

Vuelvo al macambo en la chacra de Emma Alvarado. En Cotundo, cerca de Archidona. Allí, como en tantas otras chacras de la zona, crece de forma espontánea y es parte de la dieta predominantemente vegetal de la familia.

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Macambo as a solution. Chapter 1: The proposal

Por M. S. Gachet

Macambo (Theobroma bicolor) is the fruit of a tree related to cacao (Theobroma cacao). It is grown traditionally in diversified agricultural systems (or agroforestery) by associations of indigenous Kichwa producers from the Ecuadorian Amazon in chakras or family gardens. Its seeds are very nutritious (high in protein, fiber and omega-9) and, when toasted, acquire a delicious caramel flavor and a crunchy, unique texture.

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Macambo, de la Amazonia ecuatoriana a una cocina Estrella Michelin

Por NOOR MAHTANI

Cuando Iñaki Murúa probó el macambo sintió algo parecido a un flechazo. “Fue amor a primer mordisco”, cuenta el reconocido chef que, junto a Carolina Sánchez, fundó el Restaurante Ícaro, Estrella Michelín en 2019.

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discover macambo the long lost cousin of cacao

The toasted Macambo seed has been enjoyed as a snack and ingredient in indigenous cuisine for hundreds of years in the tropical jungles of Ecuador and Perú. Today, Canopy Bridge seeks to popularize the responsible consumption of healthy foods that promote biodiversity in farms and that protect native forests and jungles in our region.